Nước mắm Phú Già được sản xuất theo phương pháp truyền thống gắn với xử lý tiệt trùng, súc rửa chai và đóng chai khép kín theo quy trình công nghệ tiên tiến, theo tiêu chuẩn HACCP và TCVN ISO 22000:2007.
Sản xuất theo phương pháp truyền thống: Là phương pháp sử dụng nguồn nguyên liệu chính là cá cơm trộn với tỷ lệ muối phù hợp, qua quá trình lên men, tận dụng năng lượng mặt trời tạo độ trong và hương, khuấy đảo kéo rút liên hoàn đến khi sản phẩm chượp chín hoàn toàn (không sử dụng phụ gia và các chất khác)
Xem sản phẩmBước 1: Chọn nguyên liệu
Chọn cá
Trong mùa cá cơm, để có thể ủ ra được loại mắm ngon nhất cũng phải lựa chọn những mẻ cá ngon nhất, tươi nhất vào buổi sớm mai. Mắm cá cơm chỉ ngon nhất khi sử dụng cá cơm than để ủ mắm.
Chọn muối
Muối dùng để ủ mắm phải lựa muối hạt to, đều hạt, màu trắng đục ở giữa, viền hơi trong, khô ráo, các hạt không dính lại với nhau. Vị muối phải mặn đượm, không quá chát.
Bước 2: Trộn cá và muối
Tỷ lệ 3:1 là công thức trộn cá & muối truyền thống ở nước mắm Phan Thiết. Để trộn cá và muối theo tỷ lệ này mà không bị hư trong thời gian dài ủ chượp, thì người làm mắm phải đảm bảo được độ tươi ngon của cá đầu vào cũng như vệ sinh sạch sẽ khu vực trộn nguyên liệu.
Bước 3: Ủ chượp
Phương pháp truyền thống: qua quá trình lên men trong, tận dụng năng lượng mặt trời tạo độ trong và hương, khuấy đảo kéo rút liên hoàn đến khi sản phẩm chượp chín hoàn toàn (không sử dụng phụ gia và các chất khác)
Thời gian lên men, khuấy đảo, kéo rút liên hoàn đến khi chín hoàn toàn từ 12 – 16 tháng. Dụng cụ dùng để chượp là thùng gỗ được làm bằng gỗ bằng lăng và gỗ sao (không sử dụng hố xi măng và chất liệu khác)
Bước 4: Rút & lọc mắm
Rút mắm nhỉ: Sau thời gian ủ chượp (12-18 tháng), mắm đã chín và dậy mùi thơm, nhà máy sẽ thực hiện rút mắm nhỉ qua vòi. Mắm nhỉ thường được rút khoảng 50% – 70% so với lượng mắm trong chượp.
Lọc mắm: Mắm nhỉ thu được sẽ được đưa tiếp vào bể lọc. Việc lọc mắm đảm bảo lọc sạch những tạp chất, giảm lượng đạm thôi và lọc váng mắm nếu có.
Xem sản phẩmBước 5: Thành phẩm
Thanh Trùng và Kiểm tra độ đạm cũng như chất lượng nước mắm
Sau công đoạn thanh trùng và lọc mắm, mẫu mắm thu được sẽ được đóng chai và chuyển tới cơ sở kiểm định nhằm kiểm tra thành phần mắm và kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm.
Liên hệ với chúng tôi